La baie d’églantier

Longtemps j’ai parcouru le territoire un panier à la main et les papilles en éveil. Souvent je suis passée à côté des baies d’églantier…

Il m’a fallu découvrir qu’elles étaient comestibles pour renouer avec le plaisir de la cueillette en hiver, et plonger avec gourmandise dans l’univers fascinant des baies sauvages. Celle que j’ai tout de suite aimée est le fruit d’un rosier qui pousse de façon spontanée sous nos latitudes : l’églantier (rosa canina). Cet arbrisseau haut de 1 à 3 mètres borde nos forêts, habille nos haies et s’épanouit dans nos vallées. Il fleurit au début de l’été et l’odeur de ses pétales rappelle la rose. Mais c’est en hiver qu’il a ma préférence, quand ses fruits que l’on appelle cynorhodons, ponctuent les branches des arbres nus de petits bonbons vermillon.

Les dix recettes
– Pétillant de baies d’églantier
– Ketchup pimenté
– Mijoté de carottes, olives noires
– Croque tomme, choux de Bruxelles
– Poireaux vapeur, crème cacahuète et Espelette
– Mousse au chocolat acidulée
– Pommes rôties et caramel de baies d’églantier
– Palouza à la fleur d’oranger
– Confiture d’automne
– Pâtes de fruit

Un livre édité par les éditions de l’épure (à paraître le 6 sept 2024)
Collection Dix façons de préparer

Caractéristiques
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papier de création