L’école comestible intervient auprès des écoliers pour les encourager au bien manger, en découvrant d’où vient ce qu’ils trouvent tous les jours dans leur assiette. Apprendre en manipulant, en cuisinant, en jardinant, en partageant, en se régalant : telles sont les clés de l’éducation comestible !

Ce cahier propose aux enfants un tas d’idées illustrées et des recettes faciles à réaliser en famille, pour découvrir le plaisir de bien manger ensemble. (Illustrations des pages intérieures : Martine Labro & Éliane Cheung)

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Julien Frémont est producteur de cidre et de calvados à Fort Manel, dans le Pays d’Auge. C’est ici que sa famille produit du cidre depuis 1759 à partir d’une quinzaine de variétés anciennes de pommes. Voici Quévrue et Piterne, des cuvées un peu spéciales, presque confidentielles. Quelques bouteilles dont le jus a fermenté en amphore pendant 9 mois pour donner vie à des cidres ultra bruts très aromatiques.

Une collection de cartes illustrées, en souvenir de délicieux repas dégustés à droite à gauche : panier salade, galette au son des cloches, dessert glané dans l’arbre ou bulles de pommes.

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À Paris, Les amis Recycleurs sensibilisent le public à la protection de la biodiversité au sein de leur ferme urbaine et animent des ateliers pratiques pour apprendre à faire ses propres semis et boutures. Dans ce livret pédagogique, ils ont rassemblé des outils concrets pour permettre à chacun de pratiquer les différentes techniques de multiplication des végétaux à la maison.

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À travers ses numéros thématiques qui sont chaque fois un nouveau voyage, Îlots tisse des liens entre l’assiette et le paysage. Avant de nous mettre à table, traversons les champs, faisons un tour au marché, et prenons place en cuisine.

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Le flan antillais de Maman, les roses des sables de Marie-Claire, les gougères sauce madère de Mamie-Jo … Voici en mots et en images, les plats mythiques de mon enfance. Les desserts qui ont bercé mes papilles et les assiettes qui ont rythmé mes étés.

Le vignoble de Combrillac est perché sur une colline qui domine la vallée de la Dordogne. Sur leurs 12 hectares de vigne, Uyen & Florent  pratiquent une agriculture en pleine conscience, selon les principes de la permaculture. J’ai dessiné les images et écrit les histoires de leurs cuvées 2020. Bienvenue à Troc, Petchalba, Houtsiplou et Chahuts : une collection de vins produits en connexion avec le vivant, pour des voyages qui régalent nos palais sans dézinguer la planète.

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Zohra Levacher met les légumes au cœur de l’assiette et propose une cuisine végétale, gourmande et joyeuse dans ses cantines SO NAT à Paris. Ce livre édité chez Ulmer rassemble ses recettes favorites et présente les légumes sous toutes leurs formes : crus, en beignets, râpés, grillés, confits ou émincés.

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En juin 2023, Titiane Haton (cofondatrice de l’Atelier Za’atar) m’invitait chez elle en Ardèche pour 3 jours de cueillettes, activités créatives autour du végétal et cuisine collective. Le samedi nous avons glané des feuilles, des fleurs et des brindilles sur le chemin de la cascade, puis j’ai proposé aux participantes de créer des images qui raconteraient le paysage. Perchées ensemble sur ce gros caillou poli par le temps, nous avons donné vie à une précieuse collection de visuels, qui cohabitent aujourd’hui au sein d’un ouvrage souvenir.

Je mange avec les yeux et marche avec le ventre. La pause pique-nique est une affaire sérieuse, et je n’oublie jamais de remplir mon sac à dos de victuailles pour faire de chaque pause rando un grand festin. Un œil sur le paysage et l’autre dans l’assiette, voici mes cartes postales envoyées depuis les 4 coins de la France, au fil des saisons et de mes escapades gourmandes.

➜ Carte postale cévénole
➜ Carte postale ariegeoise
➜ Carte postale bretonne
➜ Carte postale corse
➜ Carte postale du Lot
➜ Carte postale marseillaise
➜ Carte postale normande

Plusieurs contributions pour Grain, la revue qui célèbre la poésie du quotidien, l’engagement et les modes de vie conscients.

La joie des fleurs (volume 2)
Mauvais temps (volume 3)
Recettes ratées (volume 3)
Rêver d’ailleurs (volume 4)

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Un carnet de croquis pour garder la trace d’un rituel culinaire consistant à choisir un pays, puis à cuisiner un repas entrée – plat – dessert aux saveurs de là-bas.

➜ Les territoires engloutis : Japon, Inde, Jérusalem, Turquie, Grèce, Ukraine, Éthiopie, Mexique, Maroc.

Plus qu’une maison d’hôte, Les Jardins de Mala sont un lieu de vie, d’échange et de savoir. Installé à La Borne, un charmant village de potiers du Cher, le lieu se décline en des chambres lumineuses, une vaste cuisine où s’attabler pour un petit déjeuner mémorable, et un petit jardin abritant potager et four à pain. Les stages de cuisine fertile proposés par la militante de l’assiette Paule Masson défendent une conception de l’alimentation qui ne parle pas qu’à notre estomac, mais nourrit aussi notre conscience.

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Création d’une image pour le lancement de La ville flottante : une pâtisserie aux allures exotiques imaginée par la Boulangerie-Café Maison Arlot Cheng. L’histoire d’un petit Nantais qui a décidé de partir à l’aventure, emmenant avec lui un petit beurre doré aux contours ondulés …

Les Canaux soutiennent les acteurs engagés et contribuent à changer l’économie au profit de modèles plus justes et écologiques. Sur les bords du Canal de l’Ourcq à Paris, cette maison est une vitrine des savoirs-faire franciliens en matière de circularité solidaire et un espace événementiel dynamique accueillant toute l’année conférences, festivals, ateliers ou projections.

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