Préparation

Couper la betterave en tranches fines à l’aide d’une mandoline. Transférer dans un saladier, ajouter un filet d’huile d’olive, un peu de jus et de zestes de citron. Saler, poivrer et mélanger. Laisser reposer 10 min, pour que les saveurs se mélangent et la betterave s’attendrisse.

assemblage

Disposer 2 tranches de pain de mie sur le plan de travail. Étaler le pesto, disposer par dessus la betterave marinée puis ajouter le fromage coupé en tranches. Refermer chaque croque avec une seconde tranche de pain de mie.

cuisson et dégustation

Déposer les croques sur la grille du four et cuire 10 min à 180°C. Retourner à mi-cuisson  puis déguster chaud, avec une salade ou une soupe.