CRÊPES AUX FANES

Pesto
80 g de fanes
50 g d’oléagineux ou de graines
50 g de parmesan
Le jus de 1/2 citron
2 gousse d’ail
100 g d’huile d’olive
Sel, poivre
Crêpes
1 poignée de fanes
20 g d’huile d’olive
220 ml de lait
1 œuf
110 g de farine de blé
Sel
Huile de cuisson
Garniture au choix (œuf, fromage, pesto, légumes cuits ou crus)

Pour cette recette vous pouvez utiliser des fanes de carottes, radis, navets ou betteraves. L’essentiel étant qu’elles soient fraîches et bien vertes !

LE PESTO

Laver et sécher les fanes. Mixer la totalité des ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse. Saler et poivrer. Réserver dans un pot au frais.

PÂTE À CRÊPES

Laver et sécher les fanes. Dans un petit robot, mixer les fanes avec l’huile d’olive et un peu de lait. Fouetter cette purée verte avec l’œuf. Ajouter progressivement la farine puis le lait. Saler. Dans une poêle huilée, faire cuire les crêpes de chaque côté.

DÉGUSTATION

Les crêpes peuvent être dégustées aussitôt, garnies d’un œuf au plat, de légumes cuits et de fromage rapé. On peut aussi les laisser refroidir, les tartiner de pesto et les couvrir de légumes crus émincés avant de les rouler façon wraps pour les emporter en pique-nique !

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