Pour cette recette vous pouvez utiliser des fanes de carottes, radis, navets ou betteraves. L’essentiel étant qu’elles soient fraîches et bien vertes !

Préparation

Laver et sécher les fanes. Dans un petit robot, mixer les fanes avec l’huile d’olive et un peu de lait. Fouetter cette purée verte avec l’œuf. Ajouter progressivement la farine puis le lait. Saler puis laisser reposer 1 heure à température ambiante.

cuisson

Verser une louche de pâte dans une poêle chaude, huilée ou beurrée. Cuire à feu moyen et retourner à mi-cuisson pour faire dorer la deuxième face.

DÉGUSTATION

Les crêpes peuvent être dégustées aussitôt, garnies d’un œuf au plat, de légumes cuits et de fromage rapé. On peut aussi les laisser refroidir, les tartiner de pesto et les couvrir de légumes crus émincés avant de les rouler façon wraps pour les emporter en pique-nique !