Préparation

Couper en tranches très fines les légumes et les fruits. L’idéal est d’utiliser une mandoline mais un couteau bien affûté fera aussi l’affaire !
Pour la marinade, mélanger dans un bol l’huile, le vinaigre et le jus d’agrumes. Saler, poivrer. Si vous avez beaucoup de légumes, n’hésitez pas à doubler ou tripler la quantité de marinade.

dressage

Disposer les légumes et les fruits en rosace dans un large plat, en alternant les rondelles de couleurs différentes.
Les arroser généreusement de marinade puis réserver au frais 15 min. Cette étape est super importante pour que les saveurs se mélangent et les légumes s’attendrissent.  Décorer de bonus juste avant de servir.

Extrait de mon livre Mini recettes pour maxi festins à paraître le 25 avril aux éditions Ulmer.