salade terre / mer

L’été est propice aux balades en bord de mer, aux glaces sucrées, plats iodés, effluves de vin blanc et salades colorées. Si vous avez la chance de passer un peu de temps près de l’océan, voici une belle occasion de déguster des algues fraîches. Mais si comme moi, vous vivez loin de l’eau et n’avez pas prévu d’y faire un tour, pas de panique ! On les trouve un peu partout dans le commerce et sous différentes formes.
En route pour une virée sonore et salée !

Mayonnaise aux algues

Ingrédients
– 1 jaune d’œuf à température ambiante
– 1 cuillère à soupe de moutarde à température ambiante
– 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
– huile de colza
– 1/2 citron jaune (jus et zestes)
– 2-3 cuillères à soupe d’algues séchées (nori, laitue de mer, dulse …)
– Sel, poivre

Préparation
Émietter les algues. Réserver.
Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf, la moutarde et le vinaigre. Fouetter en ajoutant l’huile en fin filet pour constituer la mayonnaise.
Prélever finement le zeste du citron puis le presser. Ajouter les algues mixées, le jus et le zeste de citron. Saler et poivrer. Mélanger. Conserver au frais.

Salade terre / mer

Ingrédients
– 300 g pommes de terre
– 250 g tomates cerise
– 50 g tomates séchées
– 1 concombre
– 15 cornichons
– 30 g câpres
– 1 échalote
– quelques tiges d’oignons nouveaux
– 3 oeufs
– 4 cuillères à soupe de mayonnaise aux algues (voir recette plus haut)
– Sel, poivre

Préparation
Couper les pommes de terre en cubes. Les faire cuire une vingtaine de minutes dans l’eau salée.
Pendant ce temps, émincer les ingrédients suivants : tomates, concombre, cornichons, câpres, échalotes.
Plonger les œufs 9 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les faire refroidir dans l’eau glacé puis les écaler.
Égoutter les pommes de terre, transférer dans un grand saladier puis ajouter tout de suite la mayonnaise et les ingrédients précédemment émincés. Bien mélanger. Saler, poivrer.
Laisser reposer plusieurs heures pour que toutes les saveurs se mélangent.