crêpes et pesto aux fanes

C’était pas prévu, on voulait des carottes et on se retrouve avec – certes de belles carottes – mais aussi une bonne grosse touffe de fanes. Il paraît qu’elles aident les légumes à se conserver plus longtemps et si on a de la chance, elles sont fraîches, foisonnantes, je dirais presque attirantes. Maintenant, nos carottes sont là, sur la table de la cuisine, prêtes à se faire couper la tête direction le compost. Pourtant, une grande majorité des fanes se mangent, alors pourquoi ne pas les cuisiner ?

Crêpes aux fanes

Ingrédients
Pour 8 petite crêpes (ou 5 grandes)

– 1 oeuf
– 1 belle poignée de fanes bien vertes (carottes, radis, navets, betteraves …)
– 110 g de farine de blé
– 220 ml de lait au choix
– 20 g d’huile d’olive
– Sel fin de mer
– Huile pour la cuisson
– Garniture au choix : oeuf, fromage, pesto, légumes cuits / crus

Préparation
Laver et sécher les fanes. Dans un petit robot, mixer les fanes avec l’huile d’olive et éventuellement un peu de lait. Fouetter cette purée verte avec l’œuf, délayer avec un peu de lait. Ajouter progressivement la farine et le reste du lait. Saler. Dans une poêle huilée, faire cuire les crêpes de chaque côté.

Dégustation
Les crêpes peuvent être dégustées aussitôt. Casser un œuf sur la crêpe directement dans la poêle, garnir de légumes cuits (légumes dont on a utilisé les fanes, coupés en petits morceaux et revenus au préalable dans un peu d’huile) et couvrir de fromage. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le blanc de l’oeuf soit cuit. Replier les bords de la crêpe et déguster avec un peu de salade verte.
On peut aussi les laisser refroidir pour les garnir d’ingrédients froids (légumes râpés dont on a utilisé les fanes) et de pesto. Les rouler façon wraps pour les emporter en pique-nique ou les couper en tronçons pour l’apéritif.

Pesto aux fanes

Ingrédients
– 80 g de fanes bien vertes (carottes, radis, navets, betteraves …)
– 50 g de fruits à coque (noix, noisettes, amandes… ) ou graines (tournesol, courge…)
– 50 g de parmesan (2 c. à s. de levure maltée)
– jus d’1/2 citron
– 1 à 2 gousse d’ail
– 100 g d’huile d’olive
– Sel, poivre

Préparation
Laver et sécher les fanes. Mixer la totalité des ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse.
Saler / poivrer. Verser dans un pot en verre à couvercle et réserver au frais.